增强酒、加香酒，都是些甚么？
履历了4,000多年的睁开后，葡萄酒也从最后“发酵过的酒加葡萄汁”睁开出了丰硕多彩的方式，好比削减酒精妨碍增强的香酒雪莉（Sherry）以及波特（Port），又好比削减了植物妨碍加香的都甚金巴利（Campari）以及味美思（Vermouth）。
增强酒（Fortified Wine）
波特酒（图片源头：www.taylor.pt）
以及酒精全副来自葡萄汁发酵的尺度葡萄酒差距，增强酒中含有部份格外削减的酒加酒精。这些格外削减的香酒酒通晓俗为白兰地（Brandy），它既可能在发酵历程中削减，都甚也可能在发酵停止之后削减。增强在发酵历程中削减白兰地会杀去世酵母菌，酒加从而停止发酵，香酒导致成酒中含有确定量的糖分，给人以苦涩的口感，葡萄牙的波特酒以及法国的班努（Banyuls）做作甜酒就属于这一规模。而雪莉酒以及马德拉酒（Madeiras）则要等葡萄汁发酵残缺之后再削减酒精，并将成酒置入橡木桶中妨碍陈年直至装瓶发售。
增强酒的酒精度艰深在15%-22%之间，偏高的酒精度能为增强酒带来良多短处。一方面，在发酵历程中退出酒精能为葡萄酒留下一些颇为苦涩的风韵；另一方面，偏高的酒精含量能起到防止葡萄酒氧化的熏染。因此，在增强酒开瓶后，艰深能保存至少三周光阴，有些顶级的增强酒致使在开瓶后能保存数年而不演化。
艰深来说，大部份增强酒都被归到了餐后甜酒的队列，可是雪莉酒以及马德拉酒也能在燥热的炎天（或者鸡尾酒中）起到很好的开胃熏染。在饮用杜松子苏吊水（G&T）时，无妨运用菲诺雪莉（Fino）替换杜松子酒（Gin），让你的饮用体验更上一层楼。
图片源头：www.sherry.wine
加香葡萄酒（Aromatized Wine）
从界说上说，加香葡萄酒指那些不光经由酒精增强，还运用瓜果、香料、花朵等削减风韵的酒精饮品。味美思以及金巴利便是两种典型的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是重大的白葡萄酒。基酒酿成之后，会退出白兰地以及植物，经一段光阴浸泡后再将植物移除了，由此患上到了加香葡萄酒。尽管也可能向基酒中退出浸泡了植物的白兰地或者性命之水（Eau-de-vie，一种运用瓜果汁发酵蒸馏而成的白兰地，有一些残留的质料风韵）。
一些历史学家以为，加香葡萄酒最先是为了药用成果而缔造进去的，由于最怪异的加香质料主要为可可粉、龙胆根、苦艾等。尽管典型的加香葡萄酒多运用一些口感偏苦的木本植物妨碍加香，如奎宁以及圣培露果；但事实上，简直所有的质料都可能用来给葡萄酒加香。法国的开胃酒利莱（Lillet）便是运用苦橙皮、甜橙皮、奎宁以及香料妨碍加香的；金巴利酒则是运用金鸡纳以及苦药草加香而成。
如今，加香葡萄酒主要用于马天尼（Martini）、内格罗尼（Negroni）、曼哈顿（Manhattan）等鸡尾酒的调配。可是品质优异的加香酒径自饮用也颇为鲜味，无意也会退出苏吊水一起享受。
波特、雪莉、金巴利、味美思等增强酒以及加香酒都因此葡萄为根基酿制的，且他们的酒精度大多在15-22%之间，因此属于葡萄酒的规模。可是又由于它们在葡萄汁之外又含有其余的削减物，因此不能重大的将它们称为葡萄酒，而要凭证其削减物的规范再次分类。（文/Olivia）
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